Zuurdesem met chili oil, kimchi en kaas
Recept voor zuurdesem met chili oil en kimchi! Een zacht brood, krokante korst, heerlijke kaas en een pittige kick van chili oil: dit zuurdesembrood is alles wat je wilt. Of het nu voor de lunch, bij de borrel of diner of gewoon zo lekker tussendoor, dit recept heb je nodig.
Zuurdesem met chili oil en kimchi
Zuurdesem is sinds de coronapandemie ontzettend populair en ook ik ben er dit jaar mee begonnen. Inmiddels ben ik ontzettend veel broden verder en kan ik wel zeggen dat deze variant, dit recept met chili oil, kimchi en kaas, mijn absolute favoriet is.
Het maken van een zuurdesembrood kost altijd wat tijd, meestal ben ik er zo’n twee dagen mee bezig (op verschillende tijden), maar dit is het altijd waard.
Waarom zuurdesem met chili oil maken?
Hoe zuurdesem met chili oil en kaas maken?
Het maken van zuurdesem met crispy chili en kimchi kost je ongeveer twee dagen. De eerste dag zorg je dat je zuurdesemstarter actief is en maak je het deeg. ’s Nachts kun je de bol deeg verder laten rijzen in de koelkast. De tweede dag bak je het brood af in de oven.
Geen zuurdesembrood?
Wel een brood bakken met chili oil en kaas, maar geen zuurdesemstarter? Geen probleem! Deze vulling is ook erg lekker in een ander brood. Volg dan de instructies op de verpakking van je brood.
Dit zijn alle ingrediënten
Een goede zuurdesembrood heeft niet veel ingrediënten nodig!
De ingrediënten die je nodig hebt:
Tip!
Tip: het is ook ontzettend lekker om kimchi toe te voegen aan je brood. Laat de kimchi dan eerst even uitlekken, zodat het niet te vochtig is, en voeg het dan toe aan je brood.
De stappen die je moet volgen
Een zuurdesembrood begint altijd met het voeden van je zuurdesemstarter. Wanneer je starter gegroeid is en actief is, is het tijd om het deeg te maken.
Voor het deeg meng je de zuurdesemstarter en water en vervolgens doe je er bloem en zout bij. Even mengen met een deegklopper of spatel en dan laat je het rusten. Een belangrijke stap in het maken van zuurdesemzijn de stretch en folds, dit doe je in totaal vier keer, en het laten rijzen van het deeg.
Wanneer je de stretch en folds hebt gedaan en het deeg hebt laten rijzen, ga je het brood vormen. Dit is ook het moment dat je de chili oil en de kaas in het deeg gaat verwerken.
Maak een groot vierkant van het deeg en smeer de chili oil over het deeg en strooi kaas over het brood. Vouw het brood, doe er nog een laagje chili oil, kimchi en kaas over, en rol het vervolgens op. Je brood moet je nog wel even vormen, zodat er spanning op het deeg staat.
Ik laat mijn brood altijd nog een nacht rijzen in de koelkast. De volgende dag warm ik de oven voor, met de braadpan, en snijd ik het brood in. Insnijden is nodig voor een mooie rijs tijdens het bakken. Bak vervolgens het brood in ongeveer een halfuur af in een hete oven. Eerst met de deksel op de pan en daarna nog even zonder deksel, zodat het een mooie bruine en knapperige korst krijgt.
Leg het deeg in de braadpan en bak het eerst met de deksel erop in de oven.
Halverwege haal je de deksel eraf en bak je het verder in de oven zodat het een knapperige korst krijgt.
Laat je brood na het bakken nog een paar uur rusten, voordat je het gaan snijden. Het ruikt echt heerlijk, maar wacht nog even!
Mijn tips voor de beste zuurdesem met chili oil, kimchi en kaas
Zuurdesembrood bakken is niet altijd het gemakkelijkste deeg. Allereerst heb je een zuurdesemstarter nodig, gaat er veel tijd in zitten en is een brood met vulling wat lastiger om mooi te vormen.
Dit betekent natuurlijk niet dat je het niet moet maken! Wanneer je net begint met het maken van zuurdesembrood, zou ik niet direct beginnen met dit brood (maak dan eerst een paar keer een ‘gewoon’ brood), maar als je wat meer ervaring hebt, dan komt dit ook zeker weten goed!
Dit zijn mijn tips:
Hoe bewaren?
Bewaar je zuurdesembrood met chili oil en kimchi in een broodzak, ingepakt in vershoudfolie of in een schone theedoek. Zuurdesem blijft het lekkerste als het kan blijven ademen. Wanneer je het helemaal dichtmaakt met vershoudfolie, kan de korst minder krokant worden.
Je zuurdesembrood blijft het lekkerste op kamertemperatuur. Het hoeft niet in de koelkast, dan droogt het sneller uit. Natuurlijk kun je het ook invriezen. Snijd het dan in plakken en bewaar het per portie in een diepvrieszakje. Invriezen kan tot ongeveer een maand.
Om je zuurdesem weer krokant te krijgen, kun je je brood weer even opwarmen in de oven. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, maak het brood een beetje vochtig en bak het brood ongeveer 5 tot 8 minuten op een rooster.
Vragen over zuurdesem met chili oil en kimchi
Lees hieronder nog een aantal antwoorden op veelgestelde vragen over het maken van een zuurdesem met een vulling van chili oil, kimchi en kaas.
Ik ga vaak voor een combinatie van cheddar en belegen (oud belegen) kaas, maar gruyère en emmentaler zijn ook erg lekker. Vermijd te natte kazen, zoals verse mozzarella, of hele jonge kazen, die smaken passen minder goed.
Je kunt de vulling ook gebruiken voor een wit brood met gist. Volg dan de instructies van de verpakking om wit brood te maken. Je mist wel de diepe smaak van zuurdesembrood.
Je kunt ook in je omgeving vragen of iemand een starter heeft waar je wat van mag hebben? Of begin zelf een zuurdesemstarter (hier ga je zeker gelukkig mee zijn).
Nee, maar verdeel de chili oil wel goed en zorg ervoor dat je niet steeds meer olie blijft toevoegen.
Je kunt zelf bepalen hoe pittig je het brood wilt maken. Voeg meer crispy chili toe voor een pittiger brood.
Goed vormen is hierbij belangrijk. Zorg dat je het deeg strak opbolt en geen gaten hebt. Als het wel een beetje uit het brood lekt, is dat ook geen probleem. Dan krijg je van die lekkere kaaskorsten.
Ja, dat is ook geen probleem. De korst wordt dan wel iets minder krokant, vooral bij de gedeeltes waarbij het brood het bakblik raakt.
Zuurdesem met chili oil en kimchi
www.volgdekruimels.nlDit heb je nodig
- 1 Beslagkom
- Weegschaal
- Deegklopper
- Rijsmandje
- Braadpan
- Bakpapier
- Oven
Ingrediënten
- 150 gram zuurdesemstarter
- 300 gram water
- 10 gram zout
- 500 gram bloem (Amerikaans patentbloem, patentbloem T65)
- crispy chili oil (naar smaak)
- 200 gram geraspte kaas (mix van cheddar en extra belegen)
- 160 gram kimchi (1 blikje)
Instructies
Dag 1:
- Voed je zuurdesemstarter en zet deze op een warme plek. Op een dag dat ik een brood ga bakken, voed ik mijn starter altijd met 1 deel starter, 2 delen bloem (patentbloem of volkorenmeel) en 2 delen water.
- Wacht tot je starter actief is. Maak vervolgens het deeg.
- Meng hiervoor je zuurdesemstarter met het water. Mix even tot gemengd. Voeg dan het zout en de bloem toe. Mix met een deegklopper en laat het daarna een halfuur rusten (dek de schaal wel af met een schone theedoek of vershoudfolie).
- Doe daarna vier keer een stretch en fold. Maak je handen nat en pak het deeg vanaf de zijkant op, rek het uit en vouw het over het deeg heen. Herhaal dit vanaf alle kanten (vier kanten). Dit doe je in totaal vier keer.
- Na de stretch en folds laat je het minstens vier uur rijzen op kamertemperatuur. Laat ondertussen de kimchi uitlekken, zodat het niet te vochtig is voor in het deeg.
- Na het rijzen leg je het deeg op je werkblad. Maak er een rechthoek van. Smeer de chili oil over het deeg, doe driekwart van de kimchi erop en strooi het kaas erover. Vouw het daarna in drieën, zodat je een smalle rechthoek hebt. Op de bovenkant doe je nogmaals chili oil, de rest van de kimchi en de kaas. Rol het deeg daarna op en vorm het tot een mooie bol.
- Leg het deeg op de kop, de mooie kant onderop, in het rijsmandje. Leg het daarna in de koelkast voor het narijzen.
Dag 2:
- Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius. Zet ook de braadpan in de oven, zodat deze kan voorverwarmen. Dit kost ongeveer 30 minuten.
- Haal het deeg uit het rijsmandje en leg het op een vel bakpapier. Snijd het brood in met een zeer scherp mes.
- Doe het deeg, met het bakpapier, in de braadpan en bak het voor 15 minuten met deksel in de oven. Haal na 15 minuten de deksel eraf en laat nog 20 minuten verder bakken tot je zuurdesembrood helemaal gaar is en een mooie krokante korst heeft.
- Haal de pan uit de oven en haal het brood eruit. Laat het compleet afkoelen, dit duurt ongeveer 3 tot 4 uur, tot je het gaat aansnijden. Het is belangrijk om te wachten, omdat je anders een klef brood krijgt.
I tried this recipe for a family gathering and it was a hit! The flavors melded together perfectly and it was surprisingly easy to make.
I\’m overjoyed to hear that the recipe was a hit at your dinner table. This is a sample response from the post or recipe author.
Wow, this recipe is incredible! I\’m not usually one for cooking, but the detailed instructions made this so simple to prepare.
I\’m overjoyed to hear that the recipe was a hit at your dinner table.