Misschien denk je dat zoete aardappelsoep een echt herfstgerecht is, maar met een beetje kokos en limoen is hij ook heel lekker met wat warmer weer.Door de limoen wordt hij heerlijk fris en de kokos maakt hem iets romiger. Deze zoete aardappelsoep is ook geschikt voor veganisten en erg lekker met brood of flatbread om mee te dippen.

ZOETE AARDAPPELSOEP MET KOKOS EN LIMOEN

Soep wordt nog heel vaak uit een pakje gemaakt, maar een zelfgemaakte soep is nog altijd het allerlekkerste. De basis van deze soep bestaat uit groentebouillon en zoete aardappel. Zoete aardappelen worden ook wel bataat genoemd en zijn meestal langwerpig en hebben een rode schil. Er zitten meer suikers in dan in de ‘gewone’ aardappel, vandaar de naam ook natuurlijk. Hij komt oorspronkelijk uit Mexico en de laatste jaren is hij steeds populairder geworden in Nederland.

Ik gebruik graag zoete aardappelen. Frietjes van zoete aardappel zijn ook zo lekker en met deze soep kun je veel variëren. Zo kun je hem zo pittig maken als je wilt, gebruik dan iets meer peper, en als je hem liever wat milder hebt, gebruik dan minder peper en eventueel wat meer crème fraîche. Deze soep is het lekkerste met wat toast, brood of flatbread.

Deze soep kost weinig tijd om te maken, je hebt er in ieder geval niet veel werk aan, en wat ook heel handig is, is dat je hem van tevoren kunt maken. De zoete aardappelsoep kun je een paar dagen in de koelkast bewaren, maar je kunt hem ook invriezen. Bij het opnieuw verwarmen van de soep, kan het zijn dat het te dik wordt. Voeg dan nog een beetje groentebouillon toe (of water, maar dat heeft wel effect op de smaak), zodat het weer vloeibaarder wordt.

INGREDIENTEN & ZO MAAK JE DE SOEP

Print

ZOETE AARDAPPELSOEP MET KOKOS EN LIMOEN

Recept voor een zoete aardappelsoep met kokos en limoen.

Aantal 4 personen

Ingrediënten

• 600 gram zoete aardappel (geschild)
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• gerookte paprikapoeder
• korianderpoeder
• komijnpoeder
• 700 milliliter groentebouillon
• 1 limoen
• 1 spaanse peper
• 300 milliliter kokosmelk
• 4 eetlepels crème fraîche (vloeibaarder gemaakt met een beetje water)
• verse koriander

Bereidingswijze

1. Schil de zoete aardappel en snij hem in stukjes. Snipper de ui, pers de knoflook uit en snijdt de Spaanse peper (hoeveelheid naar smaak).
2. Fruit de ui, de knoflook en de peper kort aan in de pan, met een beetje olie. Voeg het paprikapoeder, de koriander en komijn toe. Bak even aan en voeg dan de zoete aardappelstukjes toe.
3. Voeg de groentebouillon toe en kook de zoete aardappel gaar in ongeveer vijftien minuten. Controleer of de aardappel gaar is, de stukjes moeten zacht zijn.
4. Rasp de schil van een halve limoen en doe dit bij de soep.
5. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep in een blender of met de staafmixer.
6. Verwarm de soep nog een paar minuten en breng ondertussen op smaak met zout en peper.
7. Verdeel de soep over de kommen. Garneer de soep met koriander of peterselie en voeg crème fraîche en limoensap naar smaak toe.

Volg mij ook op Facebook, Instagram en Pinterest! Maak je een gerecht van Volg de kruimels? Dan vind ik het heel leuk om te horen wat je ervan vond. Laat een reactie achter, neem contact met me op of tag me op social media met #volgdekruimels!