Misschien denk je dat zoete aardappelsoep een echt herfstgerecht is, maar met een beetje kokos en limoen is hij ook heel lekker met wat warmer weer.Door de limoen wordt hij heerlijk fris en de kokos maakt hem iets romiger. Deze zoete aardappelsoep is ook geschikt voor veganisten en erg lekker met brood of flatbread om mee te dippen.
ZOETE AARDAPPELSOEP MET KOKOS EN LIMOEN
Soep wordt nog heel vaak uit een pakje gemaakt, maar een zelfgemaakte soep is nog altijd het allerlekkerste. De basis van deze soep bestaat uit groentebouillon en zoete aardappel. Zoete aardappelen worden ook wel bataat genoemd en zijn meestal langwerpig en hebben een rode schil. Er zitten meer suikers in dan in de ‘gewone’ aardappel, vandaar de naam ook natuurlijk. Hij komt oorspronkelijk uit Mexico en de laatste jaren is hij steeds populairder geworden in Nederland.
Ik gebruik graag zoete aardappelen. Frietjes van zoete aardappel zijn ook zo lekker en met deze soep kun je veel variëren. Zo kun je hem zo pittig maken als je wilt, gebruik dan iets meer peper, en als je hem liever wat milder hebt, gebruik dan minder peper en eventueel wat meer crème fraîche. Deze soep is het lekkerste met wat toast, brood of flatbread.
Deze soep kost weinig tijd om te maken, je hebt er in ieder geval niet veel werk aan, en wat ook heel handig is, is dat je hem van tevoren kunt maken. De zoete aardappelsoep kun je een paar dagen in de koelkast bewaren, maar je kunt hem ook invriezen. Bij het opnieuw verwarmen van de soep, kan het zijn dat het te dik wordt. Voeg dan nog een beetje groentebouillon toe (of water, maar dat heeft wel effect op de smaak), zodat het weer vloeibaarder wordt.
INGREDIENTEN & ZO MAAK JE DE SOEP
ZOETE AARDAPPELSOEP MET KOKOS EN LIMOEN
www.volgdekruimels.nl
Ingrediënten
- 600 gram zoete aardappel (geschild)
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- gerookte paprikapoeder
- korianderpoeder
- komijnpoeder
- 700 milliliter groentebouillon
- 1 limoen
- 1 spaanse peper
- 300 milliliter kokosmelk
- 4 eetlepels crème fraîche (vloeibaarder gemaakt met een beetje water)
- verse koriander
Instructies
- Schil de zoete aardappel en snij hem in stukjes. Snipper de ui, pers de knoflook uit en snijdt de Spaanse peper (hoeveelheid naar smaak).
- Fruit de ui, de knoflook en de peper kort aan in de pan, met een beetje olie. Voeg het paprikapoeder, de koriander en komijn toe. Bak even aan en voeg dan de zoete aardappelstukjes toe.
- Voeg de groentebouillon toe en kook de zoete aardappel gaar in ongeveer vijftien minuten. Controleer of de aardappel gaar is, de stukjes moeten zacht zijn.
- Rasp de schil van een halve limoen en doe dit bij de soep.
- Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep in een blender of met de staafmixer.
- Verwarm de soep nog een paar minuten en breng ondertussen op smaak met zout en peper.
- Verdeel de soep over de kommen. Garneer de soep met koriander of peterselie en voeg crème fraîche en limoensap naar smaak toe.
Volg mij ook op Facebook, Instagram en Pinterest! Maak je een gerecht van Volg de kruimels? Dan vind ik het heel leuk om te horen wat je ervan vond. Laat een reactie achter, neem contact met me op of tag me op social media met #volgdekruimels!
Oeeh, dat lijkt mij lekker zeg! En wat een mooie foto’s ook.
Dankjewel! Lijkt om te horen.
Oh wauw dat ziet er echt overheerlijk uit! Love it!
Wat ziet dat er lekker uit, en hele mooie foto’s ook! Wat hadnig ook dat je het aantal personen kunt aanpassen bij het recept.
Ja, handig hè! Scheelt weer zelf rekenen;).
Wauuuwww heerlijk dit!! Ben gek op zoete aardappeltjes! Ga ‘m opslaan
Dit recept heb ik gelijk even opgeslagen, want het ziet er heerlijk uit!
Dat ziet er lekker uit! Ik ben gek op zoete aardappel, maar de kinderen vinden het vies. Misschien dat ik het in soepvorm wel aan de man krijg 🙂
Haha, niet vertellen dat het zoete aardappel is;).
Ooh dit klinkt erg lekker! En ik wil je even complimenten geven voor je foto’s, ze zijn prachtig!
Dankjewel!
woow ziet er echt heel goed en lekker uit, dit moet ik wel een keertje maken
Klinkt heerlijk! Ben gek op kokos en limoen , maar nog niet zo in een soep gehad. Ga het een keer proberen! Mooie foto’s..
Wat fijn dat je zo bij je recept kunt kiezen voor hoeveel personen en dat het netjes in een ‘frame’ staat die je ook nog eens kan afdrukken. Hoe doe je dat? (#durftevragen)
Even naar je recept: hij klinkt echt supersuper lekker! X
Met een plugin! Hij heet WP Ultimate Recipe en dan kun je alles erin zetten. Werkt heel gemakkelijk vind ik zelf, maar je moet wel even goed de instellingen bekijken en aanpassen. Als je vragen hebt, mag je me gerust mailen hoor! En dankjewel;).
Super bedankt! Ik ga het eens uittesten. X
Dit klinkt als een heerlijk soepje! Vind de kleur ook heel mooi!
Wauw, wat een heerlijk soep recept, ik ben echt dol op zoete aardappel!