Sinds mijn reisje naar Italië ben ik weer helemaal geïnspireerd om Italiaanse gerechten te maken en eentje die ik al heel lang wilde maken, was die voor tortano. Een tortano is een gevuld brood en echt heerlijk. Weet nu al dat ik hem binnenkort weer ga maken!

TORTANO

Een tortano kun je willen met alles wat je lekker vind. Ik koos dit keer voor cheddar, rode pesto en een pittige salami, de spianata Romana. Deze gedroogde wordt heeft een rechthoekige vorm, door de manier waarop hij wordt gedroogd. Eerst wordt het varkensvlees heel fijn gemalen, er worden hele peperkorrels en specerijen doorheen gedaan en daarna droogt de worst in een metalen kistje. En dit zorgt weer voor de vorm van de salami. Het heeft een hele milde pittige smaak en dit past perfect bij het zachte van de cheddar.

Je maakt dit brood helemaal zelf. Dus eerst het brooddeed maken, laten rijzen, kneden en weer rijzen, vullen en, echt waar, nog een keer laten rijzen en dan nog afbakken. Ik kneed mijn deeg altijd met de hand, krijg je spierballen van zeggen ze altijd (ik wacht nog steeds op die spierballen overigens). Het kost je even wat werk en tijd door het rijzen, maar ik beloof het je dat het het waard is. Dit brood is echt heerlijk en je hebt er geen dips bij nodig.

Ik heb het brood afgebakken in een ciambella-vorm. Dit is een ronde vorm (lijkt op een ronde brede tulband) en ideaal voor dit soort baksels. Ik had deze gekocht in Italië en dit was dus het perfecte moment om hem uit te proberen. Maar je kunt hem ook maken in een springvorm of op een bakplaat. Leg hem in de springvorm tegen de rand aan en leg er een ovenvast schaaltje in het midden in, zodat hij zijn ronde vorm behoudt. Op een bakplaat zal hij minder rond en hoog worden, want bij de laatste rijs, zal hij niet in de hoogte rijzen, maar ook naar de zijkant. Maakt niet uit voor de smaak, alleen voor de vorm.

Paar tips nog voor het maken van de tortano:

Kneed het deeg goed tot het elastisch is, de gluten moeten vrij komen en dan krijg je een luchtig brood.
Voeg niet direct al het water toe, maar eerst driekwart en dan steeds toevoegen tot het vochtig genoeg is.
Laat het gist en het zout elkaar niet direct raken, de gist verliest dan zijn werking.
Zorg dat het deeg kan rijzen op een warme en tochtvrije plek.
Laat de randjes vrij bij het vullen, dan valt de vulling er niet uit.

INGREDIENTENLIJST & ZO MAAK JE HET

Tortano - gevuld Italiaans brood

Recept afdrukken Pin recept

Porties 1 brood

Ingrediënten

500 gram bloem (voor wit brood)
1 theelepel zout (fijn zeezout)
300 milliliter lauwwarm water
7 gram instant gist
100 gram rode pesto
200 gram cheddar (geraspt)
100 gram spianata Romana (of een andere salami)
zout en peper

Instructies

Leg de bloem op het werkblad en maak er een kuiltje in. Strooi de zout op de bloem, giet driekwart van het water in de kuil en doe daar de gist in.
Begin beetje bij beetje de bloem bij het water te voegen en ga dan het deeg kneden tot je een elastisch deeg hebt (minstens tien minuten).
Leg het deeg in een kom, dek het af met een vochtige theedoek of vershoudfolie en laat het dertig minuten rijzen.
Klop de lucht eruit na de eerste rijs en kneed een paar minuten door. Leg het weer in de kom, dek het af en laat opnieuw rijzen voor dertig minuten.
Sla de lucht er weer uit en rol het deeg uit tot een rechthoek. Smeer de rode pesto erop en beleg met de cheddar en salami. Strooi er nog wat zout en peper op (vers gemalen) en rol hem op. Doe dit voorzichtig en stukje voor stukje.
Leg de deegrol in de vorm, plak de uiteindes aan elkaar en zorg ervoor dat de naad van de rol aan de onderkant zit. Dek hem weer af en laat hem nu 60 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Zet het brood in de oven voor 20 tot 30 minuten. Het brood is klaar als de bovenkant goudbruin is en hard is geworden. Haal hem dan uit de oven, laat tien minuten afkoelen en haal hem dan voorzichtig uit de vorm. Laat verder afkoelen op een rek.

Volg mij ook op Facebook, Instagram en Pinterest! Maak je een gerecht van Volg de kruimels? Dan vind ik het heel leuk om te horen wat je ervan vond. Laat een reactie achter, neem contact met me op of tag me op social media met #volgdekruimels!

Ga voor alle recepten naar de receptenindex!

21 comments

Dat ziet er lekker uit! Spianata romana is echt heerlijk! Gaat bij ons vaak op de pizza. Ik had nog nooit van tortano gehoord terwijl ik toch een hoop Italiaanse gerechten ken haha. Ook nog nooit in Italië gegeten. Ik moet het dus zelf maar eens maken ?