Ik hou van pompoen, Moh is er echter niet zo’n hele grote fan van, dus meestal eet ik gerechten met pompoen als hij niet thuis is. Deze pompoencurry viel echter wel in de smaak, kan ook niet anders met die heerlijke smaken van de limoen en granaatappel.

POMPOENCURRY MET LINZEN, YOGHURT EN GRANAATAPPEL

Deze curry ziet er moeilijk uit om te maken, maar het enige moeilijke eraan is het snijden de pompoen. Dat blijft altijd een beetje lastig. Mijn tip is om een heel scherp mes te gebruiken, maar pas dan wel weer op je vingers, en een stabiele snijplank. Ik snijd hem altijd eerst in grote stukken, haal dan de schil eraf en dan snijd ik ze in kleine stukken. Er zijn ook tips op internet te vinden dat je hem heel even in de magnetron moet doen, maar dat doe ik nooit. Hiermee verander je toch een beetje de structuur van je pompoen en dat heeft weer invloed op de rest van het kookproces.

Wist je trouwens dat pompoen eigenlijk een fruit is en geen groente? Ze zijn familie van de meloenen en komkommers. Leuk feitje.

Het verrassende ingrediënt in deze curry, zijn de granaatappelpitjes. Misschien een beetje onverwacht, maar ze maken deze curry helemaal af. Ik had helaas een granaatappel met wat lichtroze pitjes en niet die felroze die je meestal hebt, maar ik vond het ook weer wat overdreven om een nieuwe te kopen voor de foto’s. Want lekker zijn ze wel!

Vind je nou koriander naar smaken naar smaak of gewon niet lekker? Dan kun je die gemakkelijk vervangen met verse peterselie, ook lekker!

INGREDIENTENLIJST & ZO MAAK JE HET

Print

Pompoencurry met linzen, yoghurt en granaatappel

Aantal 4 personen

Ingrediënten

• 1 flespompoen
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1/2 theelepel korianderpoeder
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/4 theelepel gemberpoeder
• 140 gram tomatenpuree (2 blikjes)
• 2 liter groentebouillon
• 250 gram rode linzen
• 1 limoen
• 400 gram rijst
• zout en peper
• 1 granaatappel
• 4 eetlepels yoghurt
• verse koriander (of peterselie)

Bereidingswijze

1. Zet alvast een pan met water op het vuur voor de rijst.

2. Schil de pompoen, haal het vruchtvlees eruit en snijdt de pompoen in blokjes.

3. Snipper de uien en snijdt de knoflook fijn. Verwarm een beetje olie in een pan en fruit de ui en de knoflook aan in de pan. 

4. Voeg de specerijen toe en bak deze kort even mee. Doe dan de tomatenpuree erbij en de groentebouillon. Breng het aan de kook.

5. Voeg de pompoen en de rode linzen toe en laat het zachtjes koken.

6. Snijdt de limoen door de helft en voeg het sap van één helft toe aan de curry. 

7. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing in de pan met water. 

8. Haal de pitjes uit de granaatappel en snijdt de overgebleven limoen in partjes.

9. De pompoencurry is klaar als de linzen en de pompoen zacht zijn en het water iets verdampt en opgenomen is. Breng nog op smaak met zout en peper.

10. Verdeel de pompoencurry en de rijst over de kommen. Doe een eetlepel yoghurt bij de curry en voeg de granaatappelpitjes, limoen en de verse koriander (of peterselie) toe. 

Volg mij ook op Facebook, Instagram en Pinterest! Maak je een gerecht van Volg de kruimels? Dan vind ik het heel leuk om te horen wat je ervan vond. Laat een reactie achter, neem contact met me op of tag me op social media met #volgdekruimels!

Ga voor alle recepten naar de receptenindex!