Super lekker recept voor een Italiaanse runderstoofpot: Peposo. Een klassieke Toscaanse stoofpot.

Peposo is één van de gerechten die we super vaak maken, het is ook zo lekker. Italiaans eten is vaak eenvoudig en het draait allemaal om de ingrediënten. Altijd vers, de juiste verhoudingen en vol smaak. Dat zien we ook bij deze Italiaanse runderstoofpot.

Direct naar recept

Peposo: Italiaanse runderstoofpot

Peposo is een Toscaans gerecht en is al rond 1300-1400 bedacht in Impruneta. Vroeger werd er veel gekookt in schalen van terracotta, die in een oven werden gezet. De geur van terracotta kon in het eten trekken en daarom werd er vaak flink wat rode wijn en peperkorrels aan toegevoegd – dit werd uiteindelijk peposo.

Oorspronkelijk wordt het gerecht klaargemaakt met rode wijn, natuurlijk Chianti uit Toscane.

Het gerecht wordt ook wel peposo all’prunetina of peposo alle fornacina genoemd.

Een stoofpot moet altijd lekker lang op het vuur staan, op een laag vuur. Zo wordt het vlees boterzacht en heel erg mals.

De rode wijn zorgt voor een heerlijke smaak en aroma, maar is zeker niet overheersend. Net als de zwarte peperkorrels. Het lijkt misschien veel als je die gaat toevoegen, maar doordat de peperkorrels langzaam gegaard worden, krijg je een hele zachte pepersmaak. Ben je een liefhebber van knoflook, zoals ik, dan kun je nog wel wat meer knoflooktenen toevoegen (dat kan eigenlijk nooit kwaad toch?).

Wat past goed bij peposo?

De klassieke manier om peposo te eten is op een geroosterd broodje, bijv. ciabatta. Maar het is ook erg lekker om deze Italiaanse runderstoofpot te eten met polenta, krokante aardappelen of met (opgebakken) gnocchi.

Italiaanse runderstoofpot maken

Bij het maken van peposo moet je vooral geduld hebben, eigenlijk altijd als je een stoofpot gaat maken. Het rundvlees en de andere ingrediënten gaar je heel langzaam op zacht vuur, dan komen de smaken pas echt goed naar voren.

Je kunt deze Italiaanse runderstoofpot ook een dag van tevoren of in de ochtend maken. Breng het dan langzaam op temperatuur en laat het niet koken. Bij het opwaren van de peposo moet je er ook opletten dat je niet steeds gaat roeren, want dan valt het rundvlees snel uit elkaar.

Ingrediënten en bereiden:

Peposo - Italiaanse runderstoofpot.

Recept voor een Italiaanse runderstoofpot, Peposo.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 min

Bereidingstijd 4 uur

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

• 800 gram runderriblappen
• 300 milliliter runderbouillon
• water
• 100 milliliter rode wijn (liefst chianti)
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 15 zwarte peperkorrels
• 3 knoflooktenen
• 1 laurierblad

Instructies

 

• Snijdt de runderriblappen in stukken van ongeveer twee bij twee centimeter. Je hoeft niet al het vet eraf te halen, dat smelt wel weg en geeft veel smaak af.
• Braadt de riblappen in een braadpan kort aan in boter of olie.
• Voeg de runderbouillon toe en schenk er water bij, totdat de riblappen helemaal onder water staan. Laat het anderhalf uur tot twee uren sudderen, zonder deksel op de pan, op een middenhoog vuur.
• Schenk dan de rode wijn erbij en voeg de tomatenpuree, zwarte peperkorrels, de ontvelde knoflooktenen (heel) en één laurierblad toe.
• Laat het nog minstens anderhalfuur op laag vuur staan. De peposo is klaar als de runderriblappen bijna uit elkaar vallen. Voeg extra water toe, als het teveel inkookt.

Naar de receptenindex!