Oeh pepernotencake! Een heerlijke kruidige cake met de speculaaskruiden en af en toe komt je een pepernoot tegen. Heel makkelijk om te maken en zo lekker. Dit is zo’n recept die je meteen wilt opeten zodra het uit de oven komt, want dan ruikt je huis al zo overheerlijk.
Pepernotencake
Ook deze pepernotencake is weer zo leuk om te maken met kinderen, want het is helemaal niet moeilijk en er kan niet veel fout gaan. Ik doe er speculaaskriuden in, maar ook nog een theelepel cacaopoeder. Dat past zo goed bij het kruidige van de speculaaskruiden.
En nu bedenk ik me dat een laagje chocoladesaus erbovenop, ook heel erg lekker zou zijn. Hiervoor kun je ganache maken, dan heb je een hele volle chocoladesaus. Klik hier voor het recept!
In mijn basisrecept voor cake gaan altijd vier eieren, maar in deze pepernotencake doe ik ook nog twee eetlepels melk erbij. De pepernoten nemen veel vocht op en als je dit niet aanvult met melk, dan wordt de cake erg droog.
Denk erom dat je de cake niet overmixt. Als alles gemengd is, mag je stoppen met mixen. Het doet niets voor je cake als je heel lang blijft mixen en kan er zelfs toe leiden dat hij minder goed rijst. Ik maak gebruik van zelfrijzend bakmeel om de cake te laten rijzen, maar als je alleen bloem in huis hebt kun je dit ook gebruiken. Dan heb je nog wel bakpoeder nodig, ongeveer een half zakje (7 gram) voor deze cake.
Voor deze cake kun je zelf pepernoten maken, maar ik heb gewoon de pepernoten (of kruidnoten eigenlijk) uit de winkel gebruikt. Mijn eigen pepernoten vind ik veel te lekker en eet ik altijd al op voordat ik er een cake van heb kunnen maken.
Wil je nou weten hoe je deze pepernoten (of kruidnoten) maakt? Klik dan hier!
Pepernotencake
www.volgdekruimels.nl
Equipment
- 1 Cakevorm
- 1 Oven
- 1 Mixer
- 1 Beslagkom
Ingrediënten
- 200 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
- 200 gram lichtbruine basterdsuiker (fijne kristalsuiker kan ook)
- 4 eieren
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 1,5 theelepel speculaaskruiden
- snufje zout
- 100 gram pepernoten
- 100 gram gesmolten witte chocolade (optioneel)
- 1 eetlepel amandelschaafsel (optioneel)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Vet de cakevorm in en bekleed met bakpapier.
- Mix de roomboter met de bruine basterdsuiker luchtig en voeg vervolgens de eieren er één voor één toe.
- Voeg dan het zelfrijzend bakmeel, de speculaaskruiden en het zout toe en mix tot gemengd.
- Spatel de pepernoten door het beslag heen, houd een paar apart voor de bovenkant.
- Doe het beslag in de cakevorm en leg nog een paar pepernoten op de bovenkant. Zet de cake in de voorverwarmde oven en bak in 45 tot 60 minuten af. De cake is klaar wanneer een dunne prikker er schoon uit komt als je erin prikt.
- Laat de pepernotencake afkoelen op een rooster. Haal de cake vervolgens uit de vorm.
Optioneel:
- Smelt 100 gram witte chocolade au-bain-marie en rooster het amandelschaafsel kort in een pan.
- Giet de witte chocolade over de cake en strooi het amandelschaafsel eroverheen.
Oooh, lekker!!
Ik vind pepernoten echt helemaal niet lekker, maar misschien is dit wel een manier want ik ben dol op cake!
Wat ee lekker recept!
Ik wist niet dat cake minder rijst als je te lang mixt. Goed om te weten.
Het ziet er lekker uit. Ik kwijl bijna achter het scherm.
Dit is een geweldig lekker recept..dit is gewoon yammieee
Lijkt me super lekker! Nu al zin om hem op te eten… Ik ga hem maar niet maken haha, dan is nl. zo op 🙂