Dit is weer zo’n recept dat ik elke week wel zou willen maken, want het is zo ontzettend lekker. Een no bake cheesecake met frambozen en lekker knapperig kruim. Ideaal ook voor de kerstdagen, want waarschijnlijk draait je oven dan al overuren en voor deze cheesecake heb je geen oven nodig. Daarnaast kun je ze van tevoren maken, dus geen stress meer om het dessert.
No bake cheesecake met frambozen
Mijn lievelingsfruit is frambozen, logischerwijs maak ik dus ook heel graag desserts en andere lekkere dingen klaar met frambozen. De combinatie van het romige van de roomkaas en het frisse en beetje zurige van de frambozen vind ik altijd erg lekker.
Deze cheesecake bestaat uit vier lagen, ziet er extra feestelijk uit. De onderste laag is koekkruim, dan heb je een laag met vooral frambozen, de lichtroze laag is frambozen met vanille en in de bovenste laag zit citroenrasp. Beetje zoet, beetje zuur en een beetje fris, alles bij elkaar.
Je kunt het mengsel het makkelijkste in de glazen krijgen, als je een spuitzak gebruik. Met een lepel kan het ook wel, dan moet je wel heel secuur gaan werken, maar waarschijnlijk krijg je dan niet van deze mooie laagjes. Als het mengsel te warm is, is het misschien iets te vloeibaar om in de glazen te spuiten. Leg het dan eerst weer even in de koelkast en wacht even een halfuurtje.
De cheesecake met frambozen kun je prima een dag van tevoren klaarmaken en uit de koelkast halen op het moment at je het wilt opdienen. Wil je het nog feestelijker maken? Dan is het ook nog heel leuk (en lekker) om er witte chocoladeschaafsel overheen te strooien.
Ingrediënten en bereidingswijze
No bake cheesecake met frambozen
Ingrediënten
- 100 gram biscuitjes
- 40 gram roomboter
- 15 gram lichte of bruine basterdsuiker
- 250 gram slagroom
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 200 gram roomkaas
- 250 gram frambozen (diepvries is prima)
- 1 vanillepeul (of 1 theelepel vanille-essence)
- 1 citroen
Instructies
- Vermaal de koekjes tot een fijn kruim. Smelt de roomboter in een pannetje en voeg het bij de kruimels wanneer het is gesmolten. Voeg de basterdsuiker toe en meng tot alles is gemengd.
- Verdeel het kruim over de glazen.
- Mix de slagroom tot het bijna stijf is. Mix in een andere kom de roomkaas zacht en luchtig. Voeg de slagroom toe in twee delen en mix tot alles is gemengd en opgestijfd is.
- Verdeel het mengsel in drie gelijke delen over drie kommen.
- Vermaal de frambozen, bewaar een paar voor in de glazen, en zeef alle pitjes eruit.
- Doe 3/4 van de frambozen bij één van de drie kommen en de overige 1/4 bij de andere met de vanille. Doe in de andere kom de rasp van de citroen. Je hebt nu één kom mengsel met frambozen, eentje met een beetje frambozen en vanille en eentje met citroenrasp.
- Doe eerst het frambozenmengsel in de glazen (gaat het makkelijkste met een spuitzak), dan het mengsel met de frambozen en vanille en als laatste die met citroenrasp.
- Maak het af met nog wat frambozen en je bent klaar!
Mmm, ziet er heerlijk uit!