Ik wilde al heel lang een keertje bao buns maken, maar het kwam er maar niet van. Toen ik laatst stoommandjes tegenkwam in de winkel kocht ik er meteen eentje en besloot ik om ’s avonds direct zelf gestoomde bao buns te maken. Van tevoren dacht ik dat het erg moeilijk zou zijn, maar dit was helemaal niet het geval.
Baobroodjes vind ik zo lekker! En dan vooral met een heerlijke licht pittige vulling. Dit kun je trouwens helemaal zelf bedenken. Bijvoorbeeld pulled pork, of chili-kip, maar er zijn ook allerlei vegetarische varianten te bedenken. Wat denk je bijvoorbeeld van tempeh met ingelegde wortel.
Het maken van bao buns kost wel wat tijd, maar dit is voornamelijk wachttijd. Het deeg moet namelijk rijzen. Er zijn ook wel wat recepten te vinden zonder dat het deeg hoeft te rijzen, maar deze worden een stuk minder luchtig. Ik heb een aantal recepten uitgeprobeerd en na wat aanpassingen maak ik nu regelmatig dit recept. Helemaal goed.
Zo’n stoommandje is onmisbaar bij het maken van gestoomde bao buns. Je zet hem op een pan met kokend water. Denk erom dat het water het mandje niet raakt. De stoom gaat tussen de gaten van de bodem door en zorgt voor het kookproces.
Let er wel op dat je altijd genoeg water in je pannetje hebt en dat deze niet droogkookt.
Zo maak je bao buns
Je begint natuurlijk met het deeg. Het is een deeg op basis van gist, dus je moet het wel even laten rijzen (ongeveer een uur tot anderhalfuur). Laat het deeg rijzen op warme plek zonder tocht tot het is verdubbeld. Dek het deeg af met een iets vochtige theedoek of vershoudfolie.
Voordat je het laat rijzen moet je het deeg goed kneden, zeker tien minuten. Je maakt het hierdoor elastischer en zachter. Tijdens het kneden worden er gluten ontwikkeld en deze gluten zorgen er later weer voor dat de broodjes luchtig worden.
Verdeel het deeg in zestien porties en maak van elke portie een balletje. Dek het deeg steeds af met een vochtige theedoek, anders droogt het uit. Rol elk balletje uit tot een cirkel van ongeveer een halve centimeter dikte. Zorg ervoor dat het overal even dik is, dan gaart het ook goed.
Je zou het eventueel ook zonder deegroller kunnen doen. Druk het dan plat met je handen en en verder met je vingers tot je een mooi plat rondje hebt.
Smeer de bovenkant van elk broodje in met olie, deze stap moet je niet overslaan. Tijdens het stomen zorgt het laagje olie ervoor dat het broodje niet aan elkaar plakt. Leg een eetstokje of iets anders smal tussen de broodjes tijdens het vouwen, zodat je een nette rechte vouw krijgt.
Elk broodje leg je op een vierkantje van bakpapier (knip die van tevoren alvast). Hierdoor plakken de bao buns niet vast aan het stoommandje. Let erop dat de bakpapiertjes de andere broodjes niet raken, anders stomen ze niet mooi omhoog. Laat ze ongeveer acht à tien minuten stomen en ze zijn klaar!
Ingrediënten en bereiden:
Gestoomde bao buns
www.volgdekruimels.nl
Ingrediënten
- 150 milliliter warm water
- 1 eetlepel suiker
- 1 zakje gist (7 gram)
- 500 gram bloem
- snufje zout
- 50 milliliter melk
- 1 eetlepel olie (+ extra voor insmeren)
- 1 theelepel azijn (witte wijnazijn of rijstazijn)
Instructies
- Doe de suiker en het gist bij het warme water. Mix even door elkaar en laat 5 minuten staan tot er een schuimlaag ontstaat (het gist gaat dan werken).
- Doe de bloem in een grote kom met de zout en meng even door elkaar. Giet daarna de melk, olie en azijn erbij en het gistmengsel.
- Kneed goed door elkaar, minstens 10 minuten, tot het deeg elastisch en zacht is geworden.
- Laat minstens een uur tot anderhalf uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Verdeel het deeg in zestien gelijke stukken en draai er balletjes af. Maak er daarna platte rondjes van, ongeveer een halve centimeter dikte, met een deegroller. Dek het deeg wat je niet gebruikt steeds af met een schone theedoek zodat het niet uitdroogt.
- Smeer elk rondje op de bovenkant in met een beetje olie en vouw ze dubbel. Gebruik hiervoor een eetstokje of iets anders om de vouwlijn scherp te krijgen (zie foto website).
- Leg elk broodje op een stukje bakpapier. Verhit een pan met water tot het kookt en leg het stoommandje erop. Leg een aantal broodjes in het stoommandje en sluit af met een deksel, wacht 8 à 10 minuten tot ze gaar zijn. Herhaal dit proces tot alle broodjes gaar zijn.
Welke soort bloem gebruik je het beste hiervoor?
Met dank, Tina