Botercrème geschift: wat nu?
Is je botercrème geschift?
Botercrème geschift
Een geschifte botercrème kun je in de meeste gevallen snel weer oplossen.
De oorzaken van geschifte botercrème
Botercrème kan gaan schiften tijdens het mengen van de ingrediënten. Meestal komt het doordat de ingrediënten niet dezelfde temperatuur hebben of dat de boter nog te koud is.
Dit zijn drie mogelijke oorzaken voor het schiften van je botercrème:
Verschil in temperatuur van de ingrediënten. Het ene ingrediënt is koud en de andere warm en hierdoor gaat de boter schiften.
Te veel vocht zoals smaakstoffen, kleurstoffen, fruitsap of melk kan de balans tussen vet en water verstoren. Dit resulteert in geschifte botercrème. Voeg vloeistoffen daarom altijd beetje bij beetje toe.
Te koude boter. Zorg er altijd voor dat je boter op kamertemperatuur is. Koude boter emulgeert (mengt) moeilijker en kan hierdoor gaan schiften.
Botercrème geschift: hoe oplossen?
Tijdens het mixen van de botercrème gaat het heel lang goed, maar dan opeen zie je dat de boter gaat schiften.
Een geschifte botercrème blijft geschift, ook al blijf je het nog minutenlang mixen. Vaak wordt het nog erger als je blijft kloppen, dus stop daar zo snel mogelijk mee.
Zo los je het op!
Een geschifte botercrème los je op door warmte te gebruiken.
Er zijn verschillende methodes:
Zet de schaal met de botercrème in een kom met heet water. Mix je botercrème terwijl het in de kom met heet water staat. Door de hitte kan mengen alle delen van de crème weer goed met elkaar. Blijf mixen tot je een gladde en romige botercrème hebt.
Doe een beetje botercrème in een schaaltje en verhit dit kort in de magnetron. Voeg de warme crème weer toe aan de schaal met de botercrème en mix.
Plaats de kom met botercrème boven een pan met kokend water en laat het ongeveer 30 seconden tot één minuut staan. Haal de kom van de pan af en mix. Herhaal deze stappen tot je weer een mooie romige crème hebt.
