Boek: Fort Negen
Review van het kookboek van Fort Negen
De broodjes van Fort Negen zijn beroemd en nu kun je zelf aan de slag met hun recepten. Lees hier alles wat je wilt weten over het mooie boek van bakkerij Fort Negen.
Fort Negen is een bakkerij gevestigd in Amsterdam aan de Jan Evertsenstraat. Ze zijn bekend om hun goede broodjes, croissants en andere heerlijke producten. Er staat regelmatig een rij voor de winkel om een nieuw broodje te proberen. De toewijding en liefde voor brood zie je ook weer terug in hun kookboek. Je wordt helemaal meegenomen in de wereld van rijzen, boter, bloem en smaakcombinaties.
Kookboek van Fort Negen
Het kookboek van Fort Negen is meer dan alleen een verzameling recepten, het is een kijkje in het hart van een bakkerij. Je vindt er een uitgebreide uitleg over het werken met desem, het opbouwen van deeg en het belang van tijd en temperatuur. De hoofdstukken nemen je mee in het maken van een starter, tot het maken van heerlijke brood.
Wat kan ik allemaal vinden in Fort Negen?
In het boek vind je veel informatie en mooie en lekkere recepten. Het zijn voornamelijk broodrecepten en andere bakrecepten. Hier vind je geen recepten voor het diner of het dessert.
Alle hoofdstukken:
Het mooi aan het boek van Fort Negen is dat je naast lekkere recepten, ook heel veel informatie krijgt. Het is eigenlijk een ode aan het ambacht, de tijd en het geduld dat komt kijken bij het maken van een goed brood. Het doet me een beetje denken aan het boek van Nicola Lamb, Bloem, Suiker, Boter. Ook hier krijg je veel informatie, die je helpt om beter te gaan koken en bakken.
Dit zijn alle hoofdstukken:
Het boek begint met een persoonlijk verhaal over het ontstaan van Fort Negen. Ook krijg je nog wat meer informatie over hoe je smaakcombinaties kunt maken en over wildplukken. Ik ga zelf vaak op zoek naar bramen of daslook in de natuur, maar wie weet moet ik hier wat vaker een gewoonte van maken om andere ingrediënten te vinden.
Vanaf bladzijde 40 wordt het interessanter, want dan gaan we verder met het maken van desembrood. Dit hoofdstuk begint met bijna 100 pagina’s aan informatie. Ik heb alles al doorgelezen en het helpt mij zeker met het maken van mijn zuurdesembroden. Je kunt alles lezen over de soorten bloem, PH-gehalte, vochtigheidsgehalte, invloed van kneden op de textuur van het brood, het maken van een starter net patronen om je zuurdesem in te snijden.
Is het boek geschikt voor een beginnende bakker?
Ja, absoluut. De informatie neemt beginners stapt voor stap mee, terwijl ervaren bakkers genoeg technische diepgang zullen vinden om zichzelf uit te dagen.
Verder met de recepten!
De recepten in het kookboek van Fort Negen zijn zorgvuldig opgebouwd en heel duidelijk. Je krijgt een lijst met ingrediënten, hoe lang het duurt en een duidelijke bereidingswijze. Uiteraard vind je hier heel veel broodrecepten. Van klassiekers zoals een brood met knoflook en zongedroogde tomaten en stokbrood, tot verrassende recepten zoals een boekwietbrood met zeewier.
Naast broodrecepten staan hier ook recepten in voor croissants, pains suisse en cruffins. Of wat dacht je van heerlijke donuts, bramentaartjes met amandel of granola? Ook staan er recepten in voor condimenten en sausjes, zoals kosho, ingelegde groente, mornaysaus en een spread van beurre blanc.
Hoe ziet het boek van Fort Negen eruit?
De inhoud van het boek van Fort Negen is heel sterk, maar de vormgeving is soms wat droog. Er is veel tekst en relatief weinig fotografie. Nu ben ik een persoon die visueel ingesteld is en graag veel foto’s ziet in kookboeken, dus dat is dan ook iets wat ik dan snel mis. De foto’s die er wel zijn, zijn wel prachtig.
Fort Negen kopen of niet?
Of je dit boek moet kopen? Ik ben er heel blij mee en heb het al regelmatig uit mijn boekenkast gepakt om informatie op te zoeken of om een recept te maken.
Het boek is echt geschikt voor beginnende en ervaren bakkers. Wil je meer weten wat het inhoudt om een goed brood te bakken? Dan is dit boek heel geschikt voor jou.
Waar te koop?
Het boek is te koop bij bol.com, maar je kunt het ook kopen bij je lokale boekhandel!
Veelgestelde vragen
Hier zijn nog een aantal veelgestelde vragen over dit nieuwe boek van Fort Negen.
Het boek draait om de kunst van het bakken met desem. Het bevat recepten voor brood, croissants, canelés en sandwiches, maar ook uitleg over fermentatie, bloemsoorten en techniek. Het is evenveel een leerboek als een inspiratieboek.
Zeker niet. Ook professionele bakkers of culinaire liefhebbers vinden er verdieping in — vooral door de aandacht voor ingrediënten, techniek en vakfilosofie.
Ja, vooral als je geïnteresseerd bent in het ambacht achter goed brood. Het is geen luchtig bladerboek, maar een bron van kennis en inspiratie die je steeds opnieuw kunt openslaan.
