Zoete aardappelsoep met kokos en limoen

Misschien denk je dat zoete aardappelsoep een echt herfstgerecht is, maar met een beetje kokos en limoen is hij ook heel lekker met wat warmer weer.Door de limoen wordt hij heerlijk fris en de kokos maakt hem iets romiger. Deze zoete aardappelsoep is ook geschikt voor veganisten en erg lekker met brood of flatbread om mee te dippen.

zoete aardappelsoep

ZOETE AARDAPPELSOEP MET KOKOS EN LIMOEN

Soep wordt nog heel vaak uit een pakje gemaakt, maar een zelfgemaakte soep is nog altijd het allerlekkerste. De basis van deze soep bestaat uit groentebouillon en zoete aardappel. Zoete aardappelen worden ook wel bataat genoemd en zijn meestal langwerpig en hebben een rode schil. Er zitten meer suikers in dan in de ‘gewone’ aardappel, vandaar de naam ook natuurlijk. Hij komt oorspronkelijk uit Mexico en de laatste jaren is hij steeds populairder geworden in Nederland.

Ik gebruik graag zoete aardappelen. Frietjes van zoete aardappel zijn ook zo lekker en met deze soep kun je veel variëren. Zo kun je hem zo pittig maken als je wilt, gebruik dan iets meer peper, en als je hem liever wat milder hebt, gebruik dan minder peper en eventueel wat meer crème fraîche. Deze soep is het lekkerste met wat toast, brood of flatbread.

Deze soep kost weinig tijd om te maken, je hebt er in ieder geval niet veel werk aan, en wat ook heel handig is, is dat je hem van tevoren kunt maken. De zoete aardappelsoep kun je een paar dagen in de koelkast bewaren, maar je kunt hem ook invriezen. Bij het opnieuw verwarmen van de soep, kan het zijn dat het te dik wordt. Voeg dan nog een beetje groentebouillon toe (of water, maar dat heeft wel effect op de smaak), zodat het weer vloeibaarder wordt.

INGREDIENTEN & ZO MAAK JE DE SOEP

Recept Afdrukken
ZOETE AARDAPPELSOEP MET KOKOS EN LIMOEN
Recept voor een zoete aardappelsoep met kokos en limoen.
zoete aardappelsoep
Porties
personen
Ingrediënten
  • 600 gram zoete aardappel (geschild)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • gerookte paprikapoeder
  • korianderpoeder
  • komijnpoeder
  • 700 milliliter groentebouillon
  • 1 limoen
  • 1 spaanse peper
  • 300 milliliter kokosmelk
  • 4 eetlepels crème fraîche (vloeibaarder gemaakt met een beetje water)
  • verse koriander
Porties
personen
Ingrediënten
  • 600 gram zoete aardappel (geschild)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • gerookte paprikapoeder
  • korianderpoeder
  • komijnpoeder
  • 700 milliliter groentebouillon
  • 1 limoen
  • 1 spaanse peper
  • 300 milliliter kokosmelk
  • 4 eetlepels crème fraîche (vloeibaarder gemaakt met een beetje water)
  • verse koriander
zoete aardappelsoep
Instructies
  1. Schil de zoete aardappel en snij hem in stukjes. Snipper de ui, pers de knoflook uit en snijdt de Spaanse peper (hoeveelheid naar smaak).
  2. Fruit de ui, de knoflook en de peper kort aan in de pan, met een beetje olie. Voeg het paprikapoeder, de koriander en komijn toe. Bak even aan en voeg dan de zoete aardappelstukjes toe.
  3. Voeg de groentebouillon toe en kook de zoete aardappel gaar in ongeveer vijftien minuten. Controleer of de aardappel gaar is, de stukjes moeten zacht zijn.
  4. Rasp de schil van een halve limoen en doe dit bij de soep.
  5. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep in een blender of met de staafmixer.
  6. Verwarm de soep nog een paar minuten en breng ondertussen op smaak met zout en peper.
  7. Verdeel de soep over de kommen. Garneer de soep met koriander of peterselie en voeg crème fraîche en limoensap naar smaak toe.

zoete aardappelsoep

zoete aardappelsoep


Volg mij ook op Facebook, Instagram en Pinterest! Maak je een gerecht van Volg de kruimels? Dan vind ik het heel leuk om te horen wat je ervan vond. Laat een reactie achter, neem contact met me op of tag me op social media met #volgdekruimels!

18 reacties

  1. Monique schreef:

    Oeeh, dat lijkt mij lekker zeg! En wat een mooie foto’s ook.

  2. Beau Bewust schreef:

    Oh wauw dat ziet er echt overheerlijk uit! Love it!

  3. Astrid schreef:

    Wat ziet dat er lekker uit, en hele mooie foto’s ook! Wat hadnig ook dat je het aantal personen kunt aanpassen bij het recept.
    Astrid onlangs geplaatst…Only You Poppy & Lily reviewMy Profile

  4. kim schreef:

    Wauuuwww heerlijk dit!! Ben gek op zoete aardappeltjes! Ga ‘m opslaan

  5. Fallon schreef:

    Dit recept heb ik gelijk even opgeslagen, want het ziet er heerlijk uit!

  6. annelore schreef:

    Dat ziet er lekker uit! Ik ben gek op zoete aardappel, maar de kinderen vinden het vies. Misschien dat ik het in soepvorm wel aan de man krijg 🙂

  7. Lotte schreef:

    Ooh dit klinkt erg lekker! En ik wil je even complimenten geven voor je foto’s, ze zijn prachtig!
    Lotte onlangs geplaatst…Ben jij een beauty addict? | ChecklistMy Profile

  8. alexa schreef:

    woow ziet er echt heel goed en lekker uit, dit moet ik wel een keertje maken
    alexa onlangs geplaatst…Herkenbare dingen als je ooit in de bioscoop hebt gewerktMy Profile

  9. Xenia schreef:

    Klinkt heerlijk! Ben gek op kokos en limoen , maar nog niet zo in een soep gehad. Ga het een keer proberen! Mooie foto’s..

  10. Wat fijn dat je zo bij je recept kunt kiezen voor hoeveel personen en dat het netjes in een ‘frame’ staat die je ook nog eens kan afdrukken. Hoe doe je dat? (#durftevragen)
    Even naar je recept: hij klinkt echt supersuper lekker! X
    A bite of cravings onlangs geplaatst…VEGGIE VRIJDAG: Tortellini met gegrilde groenten en pestoMy Profile

  11. Nicole schreef:

    Dit klinkt als een heerlijk soepje! Vind de kleur ook heel mooi!

  12. Anne schreef:

    Wauw, wat een heerlijk soep recept, ik ben echt dol op zoete aardappel!
    Anne onlangs geplaatst…Win een High Tea met de Hello Fresh vriendinnentestMy Profile

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge